In het weekend van 28 februari en 1 maart 2026 gaan we weer bouwen.
Dit keer een combinatie van een Weizen en Tripel gebouwen.
We starten de dag met een lekker bakkie koffie en wat lekkers, Bouwerij Eukeltjes bestaat 5 jaar. Spreken de het brouwplan door van vandaag.
Daarna is alle benodigdheden verzamelen en natuurlijk alles goed schoon te maken.
Het recept bestaat uit de volgende ingrediënten voor 20 liter:
- 3.7 kg pils
- 2.3 kg tarwe
- 0.25 kg havervlokken
- 0.2 kg witte kandij suiker
We schroten de mout.
Stap 1: (om 13h15 begonnen)
Daarna moeten we 18 liter water op 47 graden brengen.
Als het water op temperatuur is doen we het mout erin. Het zal dan ongeveer 44 graden zijn.
Dit laten we dan 15 min rusten om ferulinezuur → kruidnagel-aroma te verkrijgen.
Stap 2
Verwarm rustig tot 52 graden en laat dit 10 min op 52 graden staan. Dit is belangrijk voor de Tarwe en Haver het voorkomt stropigheid.
Stap 3
Verwarm naar 63°C (β-amylase) en houdt dit 40 min aan. Hiermee maak je vergistbare suikers aan en is belangrijk voor de Tripel-droogheid.
Stap 4
Verwarm tot 72 graden dierdoor maak je langere suikers aan wat goed is voor de body.
Stap 5
Verwarm nu tot 78 graden dit sluit het proces af een zogenaamde Mash-out.
Hou dit 78 graden 5 min aan. Deze stap zorgt voor stop enzymactiviteit en verbeter filterbaarheid.
Spoelen
Daarna gaan we spoelen dat doen we met water van ongeveer 78 graden. We zorgen voor een continue wateraanvoer en gaan beslist niet heftig roeren. Als we ongeveer 27 leter bereikt hebben dan stoppen we met spoelen. De word wordt verwijderd uit de ketel.
Koken
We koken 90 minuten omdat Pils bevat meer SMM → 90 min helpt DMS voorkomen .
60 min koken we de: bitterhop (Hallertau mee en de laatste 10 minuten koken we de aroma-hop mee. Bijna voor het einde doen we er de suiker bij die we eerst hebben opgelost in water.
Koelen
We laten het geheel koelen 80 graden dan 10 min staan en daar gaan we snel koelen tot 20 graden.
Snelle koeling verzorgd een betere schuimstabiliteit
Gisting
We gieten het jonge bier in het vergistingsvat waar we vervolgens de gist in doen zachtjes roeren en de float meter erin die opgeladen is en sluiten het vat.
Op 3-3-2026 hebben we citroengras toegevoegd, de gisting was nog niet helemaal klaar.
